Spezialitätenkaffee in Brooklyn — der konzentrierteste Bezirk Amerikas.
Sey, Devoción, Variety, Parlor, Konditori. Pro Quadratmeile hat Brooklyn mehr ernsthaften Spezialitätenkaffee als jeder andere US-Bezirk.
New Yorks Specialty-Coffee-Geschichte lässt sich auf zwei Arten erzählen: von Manhattan aus oder von Brooklyn aus. Die Manhattan-Geschichte deckt viel ab. Aber die Tiefe — das Experimentieren, die Rösterei-Dichte — ist in Brooklyn.
Der Williamsburg–Bushwick-Korridor
Bis Ende der 2010er war der Korridor von Williamsburg durch Greenpoint nach Bushwick einer der konzentriertesten Specialty-Coffee-Stretches weltweit. Ein 30-minütiger Spaziergang führt vorbei an Sey, Variety, Devoción, Parlor, Sweatshop, Konditori, und einer langen Liste neuerer Betreiber.
Sey: der nordische Transplant
Sey Coffee ist der Betreiber, der am häufigsten genannt wird, wenn internationale Specialty-Käufer Brooklyn besuchen. 2011 von Tobin Polk und Lance Schnorenberg gegründet, lehnte sich Sey stark an den nordischen Stil an — helle Röstungen, fast ausschließlich washed Coffees. Polk trainierte bei Joanna Alm bei Drop Coffee in Stockholm.
Devoción: Farm-to-Cup in 10 Tagen
Devoción baute ein anderes Angebot auf. Die Brooklyn- (und Manhattan-)Cafés werden von einer kolumbianischen Operation getragen, die von abgelegenen Erzeugern bezieht und in den USA innerhalb von 10 Tagen ab Herkunft röstet — gegenüber den industrieüblichen 6 bis 12 Monaten.
Variety, Parlor und das Wholesale-Rückgrat
Variety Coffee Roasters röstet täglich in einer eigenständigen East-Williamsburg-Rösterei und betreibt neun Standorte in NYC. Parlor Coffee in Williamsburg ist klein, zurückhaltend, und hat viele der ernsthaftesten Specialty-Cafés NYCs versorgt. Konditori brachte das skandinavische Café-Format nach Brooklyn, bevor es offensichtlich war.
Warum Brooklyn speziell
Williamsburgs mittlere-2000er-Transformation schuf Walk-Up-Café-Nachfrage genau in dem Moment, als Specialty-Coffee sich in den USA etablierte. Industrieraum in Bushwick und East Williamsburg ließ Betreiber Röstereien bauen, die groß genug für Wholesale-Programme waren. Eine Demographie von Zugezogenen und Creative-Industry-Workern säte den Kundenstamm.
Die Stadtteilkarte
- Williamsburg — Variety, Devoción, Konditori, Parlor.
- Bushwick — Sey, mehrere neuere Rösterei-Cafés.
- Greenpoint — Café Grumpy Originalstandort, Variety.
- Park Slope & Fort Greene — Café Grumpy, Variety.
- Crown Heights & Bed-Stuy — aufstrebende Szenen seit 2022.
