Dies ist der zweite Jahresreport zum Stand des Spezialitätenkaffees — basierend auf dem Roasters-Verzeichnis von 23 237 Spezialitäten-Cafés und Röstereien in 126 Ländern und 3 601 Städten. Jeder Eintrag wird von der Community aus Betreibern, Baristas und Trinker*innen, die die Plattform täglich nutzt, geprüft.

Die Schlagzeile: 2026 ist das Jahr, in dem Spezialitätenkaffee aufhört, in mittelgroßen Städten eine Nischenkategorie zu sein, und zum Standard wird. Das Wachstum konzentriert sich nicht mehr auf die ursprünglichen Third-Wave-Städte. Die am schnellsten wachsenden Szenen liegen in Städten, die vor einem Jahrzehnt noch kein einziges Spezialitäten-Café hatten.

Die Zahlen auf einen Blick

Spezialitäten-Cafés auf Roasters insgesamt: 23 237
Städte mit mindestens einem Spezialitäten-Café: 3 601
Vertretene Länder: 126
Städte mit mehr als 100 Spezialitäten-Cafés: 39
Städte mit mehr als 50 Spezialitäten-Cafés: 81
Städte mit mehr als 10 Cafés (erkennbare Szene): 369

Die Verteilung ist langschwänzig. London führt das globale Ranking mit 648 Cafés an; New York liegt mit 401 auf Platz zwei; Paris mit 343 auf Platz drei. Jenseits der Top 20 fällt die Kurve schnell — die 50.-größte Specialty-Stadt hat weniger als 100 Cafés. In diesem langen Schwanz findet das meiste Wachstum des Jahres statt.

Wo das Wachstum wirklich stattfand

Die Karte des Spezialitätenkaffees 2026 sieht spürbar anders aus als 2020. Die ursprünglichen Third-Wave-Referenzstädte — Portland, Melbourne, Stockholm, Brooklyn, Kopenhagen — entwickeln sich weiter, aber ihre Café-Zahlen sind plateauet. Die Städte mit den meisten neuen Specialty-Cafés 2026 fallen in drei klare Cluster.

Süd- und Südostasien. Bangkok (266 Cafés), Bali (287), Chiang Mai, Ho-Chi-Minh-Stadt, Jakarta, Manila, Singapur (134), Taipeh. Jede dieser Städte hat eine reifende Specialty-Szene, getragen von zurückgekehrten Expats, wachsender Mittelschicht-Nachfrage und Importinfrastruktur, die routinemäßiges Grünkaffee-Sourcing erlaubt.

Lateinamerika. Mexiko-Stadt (109), Lima (90), São Paulo (70), Santiago (87), Buenos Aires (105), Bogotá. Viele sind Hauptstädte von Produzentenländern, in denen der lokale Konsummarkt endlich an das exportfähige Produkt herangewachsen ist, das das Land seit Jahrzehnten produziert.

Ost- und Südosteuropa. Prag (290), Bukarest (222), Budapest (162), Warschau (144), Kyjiw (113), Brünn (109), Bratislava (102), Belgrad (54), Tiflis (62), Cluj-Napoca (61). Das Muster wiederholt sich: Betreiber*innen, die das Handwerk in Berlin, London oder Kopenhagen gelernt haben, sind in ihre Heimatstädte zurückgekehrt und haben dort die ersten glaubwürdigen Specialty-Szenen aufgebaut.

Das gemeinsame Muster der drei Cluster: Spezialitätenkaffee erreicht mittelgroße Städte in einem Tempo, das die frühen Third-Wave-Städte nie hatten. Günstigere Mieten, zurückkehrende Betreiber*innen und eine Generation von Producern und Röster*innen, die das Handwerk im Ausland gelernt haben, sind die Treiber.

Dichte — die kompetitivsten Blocks der Welt

Die reine Café-Anzahl verbirgt die interessantere Geschichte: die Dichte. Eine Stadt mit 100 Spezialitäten-Cafés über das gesamte Metropolgebiet verteilt ist eine andere operative Realität als eine Stadt mit 100 Cafés in fünf Vierteln.

Die global anerkannten Viertel mit der höchsten Spezialitätenkaffee-Dichte — in Cafés pro Quadratkilometer — sind über die Jahre stabil und konzentrieren sich auf eine kleine Zahl von Städten. Die wiederkehrenden Namen:

Mile End und das Plateau (Montreal)
Williamsburg und Greenpoint (Brooklyn, New York)
Shimokitazawa und Daikanyama (Tokio)
Kreuzberg und Mitte (Berlin)
Fitzroy und Collingwood (Melbourne)
El Born und Gràcia (Barcelona)
Shoreditch und Hackney (London)
Silver Lake und Arts District (Los Angeles)
Marais und Belleville (Paris)
Malasaña und La Latina (Madrid)

Jedes dieser Viertel hat mindestens 15 Jahre Specialty-Coffee-Geschichte und einen kontinuierlichen Zufluss neuer Eröffnungen. Jedes vereint drei Dinge — hohe Wohndichte, eine etablierte Kreativ- oder Designindustrie, und eine kritische Masse an Kund*innen, die tagtäglich Specialty-Preise zahlen.

Der Mix aus Retail und Rösterei

Eine strukturelle Verschiebung, die in den 2026-Daten sichtbar wird: Mehr Cafés betreiben ihre eigene Rösterei als noch vor fünf Jahren. Die Treiber sind ökonomisch — Großhandelsmargen bei der Rösterei sind gesunken, Equipmentkosten für Small-Batch-Rösten haben nachgegeben, und das Roastery-Café-Betriebsmodell ist soweit verfeinert, dass Einzellokal-Betreiber*innen es glaubwürdig führen können.

Resultat: Die Linie zwischen "Café" und "Rösterei" verwischt in Städten mit etablierten Specialty-Szenen. Implikation für neue Betreiber*innen: Die Frage "selbst rösten?" ist heute eine echte strategische Entscheidung, keine romantische Ambition mehr.

Was das für Betreiber bedeutet

Drei Schlussfolgerungen für Café-Betreiber*innen, die diesen Report lesen:

1. Das Wettbewerbsbild verschiebt sich. Wer in einer der ursprünglichen Third-Wave-Städte arbeitet, hat einen reifen Markt — Differenzierung läuft jetzt über Qualität, Service und Marke. Wer in einem der schnell wachsenden Märkte arbeitet, hat ein Fenster, das sich schnell schließt, um eine*r der ersten glaubwürdigen Specialty-Betreiber*innen zu sein.

2. Dichte zählt mehr als Anzahl. Eine "100-Cafés-Stadt" sagt nichts darüber, ob du um 8 Uhr morgens eine Schlange hast. Die Dichte auf Quartiers-Ebene — nicht Stadt-Ebene — sagt voraus, ob dein Block über- oder unterversorgt ist.

3. Rösten ist heute ein gangbarer Schritt für Einzellokale. Nicht für jede*n, aber für Betreiber*innen mit klarem Produkt und solider Großhandelsbeziehung funktioniert die Wirtschaftlichkeit in einer Größenordnung, die vor fünf Jahren unmöglich gewesen wäre.

Methodik

Dieser Report stützt sich auf das vollständige Roasters-Verzeichnis zum Stand Juni 2026. Cafés werden von Community-Mitgliedern hinzugefügt und vom Roasters-Team geprüft. Stadt- und Länderzahlen spiegeln das aktuelle Verzeichnis; Café-Zahlen pro Stadt aggregieren die eindeutigen Einträge zum jeweiligen Slug. Wachstumssprache ("wächst am schnellsten", "stabil" usw.) beschreibt qualitative Muster, die über das Jahr sichtbar werden — das Verzeichnis erfasst den aktuellen Stand, nicht einen historischen Schnappschuss.

Die zugrunde liegenden Daten stehen Betreiber*innen, die ihr Café-Profil auf Roasters beanspruchen, vollständig zur Verfügung — inklusive Stadt- und Viertel-Aufschlüsselungen für den eigenen Standort. Hier dein Café beanspruchen.