Spezialitätenkaffee in Portland — die Stadt, die die dritte Welle baute.
Stumptown öffnete 1999 und half, die moderne amerikanische dritte Welle zu erfinden. Heart folgte 2009 mit nordischen Hellröstungen. Coava 2008. Die Portland-Geschichte ist in vielerlei Hinsicht die amerikanische Specialty-Coffee-Geschichte.
Ende der 1990er hatte Seattle Starbucks und die zweite Welle. San Francisco hatte eine ernsthafte unabhängige Café-Szene, aber den nächsten Schritt nicht ganz formalisiert. Die nächste Welle brauchte einen Betreiber, der bereit war, härter auf Herkunft, Beschaffung und Röstung zu drängen. Dieser Betreiber war in Portland.
1999: Stumptown eröffnet auf der Division Street
Stumptown Coffee Roasters eröffnete den ersten Standort in Portland 1999, gegründet von Duane Sorenson. Stumptown ist Teil der "Big Three" des amerikanischen Third-Wave-Kaffees, zusammen mit Intelligentsia aus Chicago (1995) und Counter Culture aus North Carolina (1995). Zusammen formalisierten diese drei Röstereien die Praktiken, die zum Third-Wave-Playbook wurden.
2008-2009: Heart und Coava kommen
Ein Jahrzehnt nach Stumptown kamen die Betreiber der nächsten Generation. Coava Coffee Roasters öffnete 2008 von Matt Higgins. Coava wurde bekannt für sauberes, technisches Brühen, Single-Origin-Fokus, und den Kone-Metallfilter — erfunden von Higgins' Team und heute Standard-Pour-over-Equipment global.
Heart Coffee Roasters öffnete 2009 und brachte skandinavische helle Röstungen in den Pazifischen Nordwesten.
Das Portland-Modell
Über die 2010er vertiefte sich Portlands Szene mit Betreibern wie Sterling Coffee, Push x Pull, Deadstock Coffee, Never Coffee, Good Coffee, Proud Mary, Upper Left Roasters.
Portlands spezifischer Beitrag zur amerikanischen Specialty-Vorlage:
- Röster-geführtes Café-Modell
- Single-Origin-Obsession
- Anti-corporate
- Equipment und Methoden — Coavas Kone, tiefe Filterkultur.
- Karriere-Barista
Die Stadtteilkarte
- Division & SE — ursprüngliches Stumptown-Gebiet.
- East Burnside / Kerns — Hearts Flagship.
- Pearl District — Stumptown, Barista.
- Mississippi Avenue — Sterling, Albina Press.
- Hawthorne & Belmont — Coava, Upper Left.
