Café especial em Portland — a cidade que construiu a terceira onda.
Stumptown abriu em 1999 e ajudou a inventar a moderna terceira onda americana. Heart seguiu em 2009 com torras claras nórdicas. Coava em 2008. A história de Portland é, em muitos sentidos, a história do café especial americano.
No final dos anos 90, Seattle tinha a Starbucks e a segunda onda. São Francisco tinha uma cena séria de cafés independentes mas não tinha formalizado o passo seguinte. A próxima vaga precisava de um operador disposto a empurrar mais em origem, abastecimento e torra. Esse operador estava em Portland.
1999: Stumptown abre em Division Street
Stumptown Coffee Roasters abriu a primeira localização em Portland em 1999, fundada por Duane Sorenson. Stumptown faz parte dos "big three" do café americano de terceira onda, ao lado de Intelligentsia de Chicago (1995) e Counter Culture da Carolina do Norte (1995). Juntos estes três torrefadores formalizaram as práticas que se tornaram o manual da terceira onda.
2008-2009: Heart e Coava chegam
Uma década depois de Stumptown, chegaram os operadores da geração seguinte. Coava Coffee Roasters abriu em 2008 por Matt Higgins. Coava ficou conhecido por extração limpa e técnica, foco single-origin, e o filtro de metal Kone — inventado pela equipa de Higgins.
Heart Coffee Roasters abriu em 2009, trazendo torras claras de estilo escandinavo ao Pacífico Noroeste.
O modelo Portland
Ao longo dos anos 2010, a cena de Portland aprofundou com operadores como Sterling Coffee, Push x Pull, Deadstock Coffee, Never Coffee, Good Coffee, Proud Mary, Upper Left Roasters.
A contribuição específica de Portland ao template americano de especialidade:
- Modelo café liderado por torrefador
- Obsessão single-origin
- Anti-corporativo
- Equipamento e métodos — Kone da Coava, cultura profunda de filtro.
- Barista de carreira
O mapa por bairros
- Division & SE — território original de Stumptown.
- East Burnside / Kerns — flagship da Heart.
- Pearl District — Stumptown, Barista.
- Mississippi Avenue — Sterling, Albina Press.
- Hawthorne & Belmont — Coava, Upper Left.
