Qu'est-ce que le cupping ?

Le cupping est un protocole sensoriel standardisé pour évaluer et noter le café. Le café moulu est infusé dans un bol, la croûte est cassée avec une cuillère à un moment défini, et le café est aspiré bruyamment d'une cuillère et évalué selon arôme, saveur, acidité, corps, équilibre, douceur, propreté de tasse, uniformité, après-goût et défauts.

Qu'est-ce qu'un Q Grader ?

Un Q Grader est un dégustateur de café certifié aux standards sensoriels de la SCA. La certification nécessite de passer 22 examens en 6 jours. Environ 7 000 Q Graders actifs dans le monde.

Puis-je assister à un cupping public ?

Oui. Beaucoup de torréfacteurs spécialité organisent des cuppings publics hebdomadaires ou mensuels, souvent gratuits. Roasters liste les prochains cuppings sous Événements.

À quoi ressemble un café à 86 points ?

Un café à 86 points — clairement dans la gamme spécialité — a typiquement une tasse propre, une acidité équilibrée, un caractère d'origine distinctif, de la douceur et pas de défauts. Vous remarquerez des notes de saveur spécifiques (fruits rouges, bergamote, chocolat).

Qu'est-ce que la dégustation cupping ? — Protocole SCA, Q Graders

Le rituel de base

Un cupping est, dans sa forme la plus simple, une dégustation structurée. Du café moulu est placé dans un petit bol. De l'eau chaude (juste après ébullition) est versée dessus. Le café forme une croûte au-dessus, qui est cassée avec une cuillère à un temps précis (souvent 4 minutes) et le café est reniflé profondément. Après refroidissement, le café est aspiré bruyamment de la cuillère, pour le répartir sur le palais, et évalué.

Le protocole SCA

8,25g de café par tasse, moulu moyen-grossier
150ml d'eau, juste après ébullition (~93°C)
4 minutes d'infusion avant de casser la croûte
5 tasses par échantillon pour tester l'uniformité
Dégusté trois fois en refroidissant

La ligne des 80 points

90+ — extraordinaire, "Outstanding"
85-89,99 — "Excellent"
80-84,99 — "Very Good"
Sous 80 — commodity, pas spécialité

Ce que vous pouvez réellement goûter

Fragrance et arôme — odeur des grains secs et de la croûte humide.
Acidité — pas aigreur, mais brillance. Agrumes, fruit acidulé.
Corps — comment le café se sent en bouche.
Douceur, équilibre, finale.

Q Graders

Un Q Grader est un dégustateur certifié par le Coffee Quality Institute (CQI). Devenir Q Grader nécessite de passer 22 examens en 6 jours. Environ 7 000 actifs en 2026.

Cuppings publics

Paris — Belleville Brûlerie, Café Lomi, Coutume
Lyon
Copenhague — Coffee Collective
Londres

À quoi s'attendre au premier

Vous dégusterez 4-8 cafés côte à côte
Vous vous sentirez légèrement ridicule en aspirant bruyamment
Vous ne sentirez pas beaucoup de détails la première fois. Normal.
Au troisième ou quatrième, vous commencez à identifier des différences réelles

Téléchargez Roasters pour trouver des cafés organisant des cuppings.