O que é o cupping de café?
O cupping é o protocolo sensorial padrão para avaliar a qualidade do café — usado por todos os torrefadores especiais sérios do mundo. Os produtores são pagos com base nisso.
O ritual básico
Um cupping é, na sua forma mais simples, uma prova estruturada. Café moído é colocado numa taça pequena. Água quente (acabada de ferver) é vertida sobre ele. Os grãos formam uma crosta no topo, que é quebrada com uma colher num tempo preciso (frequentemente 4 minutos) e o café é cheirado profundamente. Após arrefecer, o café é sorvido da colher — agressivamente, para o espalhar pelo palato — e avaliado.
O protocolo SCA
- 8,25g de café por chávena, moído médio-grosso
- 150ml de água, acabada de ferver (~93°C)
- 4 minutos de infusão antes de quebrar a crosta
- 5 chávenas por amostra para testar uniformidade
- Provado três vezes à medida que o café arrefece
A linha dos 80 pontos
- 90+ — extraordinário, "Outstanding"
- 85-89,99 — "Excellent"
- 80-84,99 — "Very Good"
- Abaixo de 80 — commodity, não especialidade
O que podes realmente provar
- Fragância e aroma — cheiro dos grãos secos e crosta molhada.
- Acidez — não acidez azeda, mas brilho. Citrinos, fruta ácida.
- Corpo — como se sente na boca.
- Doçura, balanço, final.
Q Graders
Um Q Grader é um provador certificado pelo Coffee Quality Institute (CQI). Ser Q Grader requer passar 22 exames em 6 dias. Há aproximadamente 7.000 ativos em 2026.
Cuppings públicos
O que esperar no primeiro
- Vais provar 4-8 cafés lado a lado
- Vais sentir-te um pouco ridículo a sorver alto
- Não vais notar muito detalhe da primeira vez. É normal.
- Após 3-4 cuppings, começas a identificar diferenças reais
Descarrega o Roasters para encontrar cafés a organizar cuppings.
