Was ist Kaffee-Cupping?
Cupping ist das sensorische Standardprotokoll zur Bewertung von Kaffeequalität — von jeder ernsthaften Specialty-Rösterei weltweit verwendet. Erzeuger werden danach bezahlt.
Das Grundritual
Ein Cupping ist im Kern eine strukturierte Verkostung. Gemahlener Kaffee wird in eine kleine Schale gegeben. Heißes Wasser (knapp unter Siedepunkt) wird darübergegossen. Der Kaffee bildet eine Kruste, die zu einer präzisen Zeit (oft 4 Minuten) mit einem Löffel gebrochen wird, und der Kaffee wird tief beschnüffelt. Nach dem Abkühlen wird der Kaffee aggressiv vom Löffel geschlürft, um ihn über den Gaumen zu verteilen, und bewertet.
Das SCA-Protokoll
- 8,25g Kaffee pro Tasse, mittel-grob gemahlen
- 150ml Wasser, knapp unter Siedepunkt (~93°C)
- 4 Minuten Brühen vor dem Brechen der Kruste
- 5 Tassen pro Probe zur Uniformitätsprüfung
- Dreimal verkostet, während der Kaffee abkühlt
Die 80-Punkte-Grenze
- 90+ — außergewöhnlich, "Outstanding"
- 85-89,99 — "Excellent"
- 80-84,99 — "Very Good"
- Unter 80 — Commodity, kein Specialty
Was du tatsächlich schmeckst
- Duft und Aroma — der Geruch der trockenen Bohnen und der nassen Kruste.
- Säure — nicht Sauerkeit, sondern Helligkeit. Zitrus, säuerliche Frucht.
- Körper — wie sich der Kaffee im Mund anfühlt.
- Süße, Balance, Abgang.
Q Grader
Ein Q Grader ist ein vom Coffee Quality Institute (CQI) zertifizierter Verkoster. Die Zertifizierung erfordert 22 Prüfungen in 6 Tagen. Weltweit gibt es 2026 etwa 7.000 aktive.
Öffentliche Cuppings
- Berlin — Bonanza, The Barn, Five Elephant
- München
- Kopenhagen — Coffee Collective
- Wien
Was beim ersten Cupping zu erwarten ist
- Du wirst 4-8 verschiedene Kaffees nebeneinander verkosten
- Du wirst dich beim lauten Schlürfen leicht albern fühlen
- Beim ersten Mal wirst du nicht viel Detail wahrnehmen. Normal.
- Beim dritten oder vierten Cupping beginnst du, echte Unterschiede zu erkennen
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