Referenz

Kaffee-Glossar — 50+ Begriffe definiert.

Ein umfassendes Glossar der Specialty-Coffee-Terminologie — von Säure bis Q Grader, von anaerober Fermentation bis V60.

Abschnitte

Bohnen, Herkunft und Verarbeitung

Arabica: Die Kaffeeart, die ~99% des Spezialitätenkaffees ausmacht. Komplexerer Geschmack, mehr Säure, empfindlicher im Anbau als Robusta.
Robusta: Art mit mehr Koffein, bitterer, schokoladiger. Wird in Commodity-Blends und löslichem Kaffee verwendet.
Single Origin: Kaffee aus einer spezifischen Herkunft — einer Farm, Kooperative, Region oder einem Land.
Blend: Kaffee aus Bohnen mehrerer Herkünfte, vor oder nach dem Rösten kombiniert.
Terroir: Vom Wein übernommen: die Kombination aus Geografie, Klima, Boden und Anbaupraxis, die dem Kaffee Charakter gibt.
Varietät / Cultivar: Die genetische Sorte der Kaffeepflanze. Bourbon, Typica, Gesha, Caturra, SL-28 sind gängige Varietäten.
Gesha (Geisha): Varietät aus Panama und Äthiopien, die extrem floralen, teeartigen Kaffee produziert. Definiert den modernen Wettkampfkaffee.
Washed (Process): Verarbeitung, bei der die Kirsche entpulpt und die Bohne in Wasser fermentiert wird. Produziert sauberere, hellere Tasse.
Natural (Process): Verarbeitung, bei der die Kirsche ganz um die Bohne herum trocknet. Produziert süßere, fruchtigere Tasse.
Honey (Process): Zwischenmethode: Pulpe wird entfernt, aber Mucilage bleibt während des Trocknens auf der Bohne.
Anaerobe Fermentation: Verarbeitung in sauerstofffreier Umgebung. Produziert ungewöhnliche Geschmacksprofile.
Carbonic Maceration: Vom Wein übernommene Technik: ganze Kirschen werden in CO₂-gesättigtem Gefäß fermentiert.

Helle Röstung: Kaffee gerade nach First Crack geröstet. Standard im Third Wave.
Mittlere Röstung: Zwischen First und Second Crack geröstet. Balance zwischen Herkunft und Röstaroma.
Dunkle Röstung: Bis oder über Second Crack geröstet. Herkunftscharakter durch Röstaromen ersetzt.
First Crack: Das hörbare Knacken (wie Popcorn) der Bohnen bei ~196°C während der Röstung.
Second Crack: Ein zweites, leiseres Knacken bei ~225°C, Signal für Eintritt in den Dark-Roast-Bereich.
Röstdatum: Das Datum, an dem der Kaffee geröstet wurde. Die nützlichste Information auf einer Tüte. Am besten 7-30 Tage nach Röstung.
Nordische Röstung: Besonders heller Stil, in Skandinavien begründet. Produziert helle, fruchtige Tasse.

Espresso: Konzentrierter Kaffee, durch Hochdruck-Extraktion (9 bar) gebrüht. 25-30s, 18-20g in, 36-45g out.
Pour-over (V60): Manuelle Methode, bei der Wasser über Kaffee in einem Papierfilter gegossen wird. Hario, 2004.
Chemex: Pour-over-Brewer mit sanduhrförmigem Glaskörper und dickeren proprietären Filtern.
AeroPress: Kompakter Brewer, 2005 von Alan Adler erfunden. Kombiniert Immersion und Druck.
French Press: Immersionsbrewer mit Metallsiebpresser. Voller Körper, ölige Tasse.
Siphon (Vacuum Pot): Theatralischer Zweikammerbrewer, der Dampfdruck nutzt. Häufig in japanischen Kissaten.
Cold Brew: Kaffee durch 12-24-stündiges Einlegen grob gemahlener Bohnen in kaltem Wasser.

Flat White: 5oz-Espresso-Getränk mit aufgeschäumter Milch und minimaler Microfoam. Ursprung Australien/NZ in den 80ern.
Cappuccino: 5-6oz-Getränk mit gleichen Teilen Espresso, aufgeschäumter Milch und Milchschaum.
Latte: Milchigeres Espresso-Getränk (8-12oz) mit dünner Microfoam-Schicht.
Cortado: Kleines Espresso-Getränk mit gleichem Volumen aufgeschäumter Milch. Spanischer Ursprung.
Long Black / Americano: Espresso mit heißem Wasser verdünnt. "Long Black" Wasser zuerst, "Americano" Espresso zuerst.

Direct Trade: Beschaffungsmodell, bei dem Röstereien direkt von Erzeugern kaufen, über dem Marktpreis zahlen. Siehe unsere Anleitung.
Fair Trade: Zertifizierung mit geprüften Mindestpreisen und Kooperativ-Anforderungen.
FOB-Preis: "Free on board" — der für grünen Kaffee am Ursprungshafen gezahlte Preis.
C-Preis: Der Commodity-Kaffee-Benchmark an der New Yorker Börse. Oft unter den Produktionskosten.
Grüner Kaffee: Ungerösteter Kaffee. Wird von Importeuren an Röstereien verkauft.

Cupping: Das sensorische Standardprotokoll zur Kaffeebewertung. Siehe unsere Anleitung.
Q Grader: Vom CQI nach SCA-Sensorik-Standards zertifizierter Verkoster. ~7.000 weltweit.
SCA: Specialty Coffee Association — das Gremium, das die Standards definiert. Vollständiger Leitfaden.
Cupping-Score: 0-100-Punktezahl, die grünem Kaffee per SCA-Protokoll zugewiesen wird. 80+ qualifiziert als Specialty.
Verkostungsnotizen: Beschreibende Geschmacksnoten (z.B. "rote Beeren, Bergamotte, weiße Schokolade").
Säure: In der Verkostung: nicht Sauerkeit, sondern Helligkeit. Zitrus, säuerliche Frucht.
Körper: Wie sich der Kaffee im Mund anfühlt. Dünn, seidig, sirupartig, cremig.

Mühle: Das wichtigste Café-Equipment. Kegel- oder Scheibenmühlen produzieren gleichmäßige Partikel.
Tamper: Kurzes, flaches Werkzeug zum Verdichten des Kaffeemehls im Siebträger.
Siebträger: Der griffige Siebträger, der das Kaffeemehl-Puck hält.
Extraktion: Der Prozess des Auflösens von Aromastoffen aus dem Kaffeemehl ins Wasser.
Microfoam: Samtige, farbartig texturierte aufgeschäumte Milch. Basis für Latte Art.
Latte Art: Muster (Herzen, Rosetten), die in Espresso-Getränke gegossen werden.
Dose: Menge gemahlenen Kaffees pro Shot oder Brew. Moderner Espresso typischerweise 18-20g.
Verhältnis (Brew Ratio): Verhältnis von Kaffee zu Wasser. Espresso ~1:2. Pour-over ~1:15 bis 1:17.